Don Marco’s Pastrami Set

Don Marco’s Pastrami Set

Deze Don Marco’s Pastrami Set voor het maken van je eigen pastrami bevat een pekelmix (400 g), de originele New York Deli Style Pastrami Rub (250 g) voor het pekelen en op smaak brengen van je pastrami en een bereidingsinstructie boekje (12 pagina’s). De set is voldoende voor in totaal 8 kg vlees (rauw vlees). Er is dus voldoende ruimte om meer dan één recept voor een pastrami sandwich uit te proberen en je gasten echt te verrassen. De set bevat gedetailleerde instructies waarmee je heel eenvoudig je eerste, tweede of zelfs dertigste stukje pastrami kunt bereiden. In dit boekje van 12 pagina’s vind je ook handige tips, trucs en achtergrondinformatie over pastrami. Als je van plan bent om voor het eerst zelf pastrami te maken, lees dan deze bereidingsinstructies helemaal door, zodat je belangrijkste vragen beantwoord worden en je aan de slag kunt gaan.

Wat heb je naast deze set nog meer nodig?

• Een geschikt stuk (rund)vlees, zie het gedeelte “Waar maak je pastrami van” hieronder.
• Indien mogelijk, een ondiepe schaal die groot genoeg is voor het vlees.
• Een vacuümeermachine met zakken van de juiste maat voor het vlees. (Je kunt het stuk ook strak in plasticfolie wikkelen en in een plastic zak bewaren om te pekelen. Vacuüm verpakken is echter absoluut de beste oplossing.)
• Een koelkast met voldoende ruimte om het vlees minimaal 10-14 dagen te bewaren.
• Een barbecue voor de bereiding. Bij voorkeur een smoker. Je kunt ook een kamado, kettle-, gas- of pelletgrill gebruiken om te roken.

Waar wordt pastrami van gemaakt en welke stuk vlees is daarvoor geschikt? Oorspronkelijk werd pastrami in het oude thuisland gemaakt van goedkope ganzenborsten. In hun nieuwe thuisland pasten Roemeense immigranten de bereiding aan op de daar beschikbare, goedkopere stukken. Omdat rundvlees goedkoper was, werd klapstuk (brisket) gebruikt, en met name het achterste deel van de ribbenkast (in feite de buik van het rund), ook wel bekend als de navel of het borstplaat. In tegenstelling tot de algemene opvatting dat pastrami alleen wordt gemaakt van de borst of te wel brisket. Wat ook nog steeds in delicatessenwinkels wordt gebruikt is de navel of het borstplaat. Pastrami wordt echter ook gemaakt van runderborst, ribvlees zonder bot, flank steak, ossentong of delen van de poot (boven- en onderbout).

Ingrediënten: Pekelmix: Nitrietpekelzout (zout, conserveermiddel: natriumnitriet 0,5%), koriander, dextrose, rietsuiker, knoflook, specerijen, antioxidant: natriumascorbaat.

Ingrediënten: Pastramimix: Mosterdzaad, peper, koriander, gerookte paprika (paprika, rook), zeezout, rietsuiker, knoflook. 

Kruiden & Sauzen

Wanneer je gaat barbecueën of koken wil je uiteraard werken met producten van de beste kwaliteit. Je proeft direct het verschil wanneer je met vis en vlees van hoge kwaliteit werkt. De kleur, de structuur en de smaak is veel beter. Natuurlijk kun je de smaakervaring van deze producten nog verder verbeteren door met kruiden en sauzen te werken.

Kruiden

Binnen ons assortiment hebben wij een zeer uitgebreide selectie van kruidenmixen voor vlees, vis en natuurlijk groenten. Deze kruidenmixen noemen we ook wel rubs. Het zijn dry-rubs wat wil zeggen dat ze gemaakt zijn van gedroogde kruiden en specerijen en er geen vocht aan te pas komt. Rubs zorgen voor een heerlijke uitgebalanceerde smaak. Het voordeel van een dry-rub is dat het gemakkelijk in gebruik is. Wrijf of besprenkel jouw vlees, gevogelte, vis of groenten in met de rub. Er zijn ontzettend veel uit kruiden samengestelde rubs waardoor je eindeloos kunt variëren met smaken.

De kruidenrubs in ons assortiment zijn van hoge kwaliteit. Er zijn veel minder tot geen zout en vulmiddelen toegevoegd waardoor de rub veel hoger op smaak is. Er is daarnaast vaak geen antiklontermiddel toegevoegd en ze bevatten weinig tot geen e-nummers. Door de hoge kwaliteit van het product, heb je veel minder nodig om de goede smaakbeleving te creëren. Een puur product, vol van smaak. Een aantal van de toppers binnen ons assortiment zijn SuckleBusters, Big Cock Ranch en Kosmos Q.

We hebben ook een groot aantal allergeenvrije rubs zoals bijvoorbeeld glutenvrije rubs en zoutloze kruiden. Zo kan iedereen genieten van de heerlijke smaakervaring.

Sauzen

Naast de diverse barbecue rubs hebben we ook een uitgebreide selectie barbecue sauzen. Je kunt deze sauzen gebruiken om in te marineren, je vlees af te lakken of om gewoon los bij je gerecht te serveren. Er zijn verschillende smaken sauzen. Denk bijvoorbeeld aan fruitig, zoet, pikant, rokerig, zuur of natuurlijk een combinatie van smaken. De zure sauzen zijn perfect om je vlees in te marineren en malser te maken. Het zuur in de saus breekt enzymen af. Hierdoor krijg je dus malser vlees. Perfect om je spareribs mee te marineren. We hebben een aantal zeer bekende sauzen in ons assortiment. Zo hebben we bijvoorbeeld heerlijke sauzen van merken als Blues Hog, SuckleBusters, NOSKOS en Saus.Guru voor je klaarstaan.

Aziatische sauzen

We hebben een selectie van Aziatische sauzen in ons assortiment. Deze zijn nog minder bekend bij de barbecue liefhebbers maar daarom niet minder lekker. Wanneer je ze gebruikt hebt, ben je al snel verkocht. Denk bijvoorbeeld aan de bekende Char Siu of Hoisin saus. Of maak eens spareribs op Aziatische wijze met onze sparerib saus.

Amerikaanse sauzen

Voor veel mensen in een barbecue niet compleet zonder een barbecuesaus. Zeker in Amerika zijn ze groot fan van de sauzen. In Amerika bestaan er wel duizenden soorten sauzen, die vaak heel streekgebonden zijn. Zo gebruiken ze in Kansas City voornamelijk zoete en rokerige sauzen en in Carolina juist wrange azijnsauzen. In Noordelijk Alabama wordt veel gebruik gemaakt van de ongewone mayonaise-barbecuesauzen. Alle diverse Amerikaanse barbecuesauzen zijn gemaakt voor een specifiek soort vlees of vis. Zo zorgt de, uit South Carolina afkomstige, scherpe mosterdsaus voor een mooi tegenwicht van het vet in geroosterde ham. In North Carolina gebruiken ze een waterige dunne azijnsaus die gemakkelijk opgenomen wordt door, het daar zeer geliefde vleesgerecht, pulled pork. De variaties aan sauzen zijn eindeloos. Wij adviseren je graag over de mogelijkheden bij jouw gerecht.

Inspiratie op Social Media

Op onze Facebook en Instagram pagina zie je dagelijks nieuwe producten, recepten en heel veel BBQ-, kook- en outdoor inspiratie.